かぜのゆくえ

なんだか似たような内容が続くけど・・・

つくづく境目を感じる時期だ。

最近の流れは、
仕事のない状態→勤務は始まっているけど、店の準備段階

店がオープンするのは３月３日だけど、
そしたらまた生活はがらっと変わる。

なんというか、今は白と黒の境目。
グレーゾーンって感じか？

この３日間でも、
再会した者、
離れていった者、
出会った者。。。

縁が薄くなっていく者、
これから縁を紡いでいきたい者。。。

その辺がはっきりしてくる。

自分も揺れているから、
相手の面がいろいろ見えてくるのかも知れない。


西へ、東へと行ってきたけど、
結局はこの中部に戻ってきた。
物事のつじつまが、す～って筋が通った。
これが１つ自分の中で、分かったこと。
うむ。すっきり。こうなっていたんだね。

もう１つは、自分自身の今後の希望。
これからは東かな。

また新たなフィールドへ、
旅立っていこうと思います。

仕事のはじまりと共に、
「いちまいのおさら」も、
また新しい段階へと向かいます。


１回、終わりました。
これまでありがとうございました。


そして、今とこれからご縁のある方、
これからもよろしくお願いします(^.^)

ここ２～３日で出会っている方は、該当しちゃいます（笑）

さてさて、いよいよ今日から仕事がスタートする。

いろいろな意味で、昨日までと今日からは変わる。

そういった変化もこれまで何度も経過してきたけど、
ちょっと不安定になるときもあるけど。

１日そこらふわふわとしていたけど、
それももう終わった。
遠方からの友人の来客や、他にもいろいろやることもあったし、
みんなに会ったりして、いつのまにか身体は次へ向かっている。

今回は時間もあった。
次に進む前に、抱えていたものを眺めながら、
切れるものはきちんと切って、終わらせて来れたかな。

人生は年齢の経過という１点において、
知識や経験、責任や重みはただただ増していくだけだけど、

やっぱりたまには振り返るときが必要だと思う。

振り返ってみて、少し重荷を減らしてみると。

その分新しいものが入ってくる。


いろんなもの、切った、切れた。

だからいろんなもの、出会えた、もらった。

人１人のキャパシティなんて限界があるからね。


人は重荷を背負っていきつつも、
たまには少し減らして、その分風を入れるんだ。

さぁ、今日からまた新しい日々が始まる。


これまでとは違って、
この道が未来へとつながっていることが
はっきりと見える。

２月１６～１７日にかけて、蒜山～津山まで友人を訪ねてまわってきた。

まずは蒜山でこれからチーズカフェを開く、とても面白い職人。
年は1つ下かな。
四国出身で、父親が蒜山に土地を持っていて、家とか窯とかを作っている。
その土地を利用して、チーズ工房兼カフェを作り、
羊を飼って絞ってチーズの原料にして、畑も作ってカフェで使うというもの。

今は店のレイアウトやメニューの開発を行っていて、
チーズ仕込みを見せてもらってきた。

チーズというものは、これまた不思議な世界だ。

料理は味見が出来る。
スピーディーに素材は変化して、
目に見えて、香りも立ち、味見が出来る。
非常に分かりやすい。

最近凝っている生ハムやベーコン、
豆腐やキムチ、納豆といった時間を要する
加工食・熟成の世界もまだ目に見える範囲だ。
味見も出来る。

しかしチーズというやつは変わっている。
しかも科学的にも未だに解明されていないという。
いろいろ教えてもらって、聞いたところによると、
まぁ原料となる牛乳をベースに、レンネットと乳酸菌と塩だけで作るのだけど、
温度によって乳酸菌の働き具合が変わってくるらしく、
確かに。６時間ほどかけて作り上げたモッツァレラチーズは面白い。

最初はぼろぼろしていたものが次第に大きくなり、
固まってきて、食感もくにゅくにゅしてくるではないか。
菌が働きやすいように保温しながら時間をかけて、
いい具合になったものをお湯につけて練ると･･･
おぉ！１ｍは伸びるではないか！すげー！！

お湯の中で揉み込むと、絹のようなつやつや？の美しい生地になった。
それを引きちぎって丸めて水の中に入れると、よく見かけるモッツァレラチーズになった。
お土産にモッツァレラチーズとカチョカバロをもらった。
早速ぶら下げて、乾燥させて熟成させてみよう。楽しみだ。

夜は私も持参した生ハムや天然酒（有機無農薬米を原料に、精米歩合９０％、稲麹と蔵に住み着いている麹で作ったもの。これがうまい！）、羊の骨付き肉などなど。
夜は非常に豪勢で、作りたてのモッツァレラチーズやリコッタ、熟成していたチーズ等々。
料理にワインに舌鼓を打ちながら、あーだこーだと概論から夢までをしゃべりあった。

夢を語れるのも、語れる相手がいるというのも素晴らしいことだ。
そこで責任？が出るので、やるしかなくなるではないか（笑）

そんな夢を持つ仲間が刺激し合って、それぞれが実現するためにがんばっていけば、間違いなく楽しくなる！

素晴らしい時間でした。
私も帰ったらがんばろう！


Kouta作、自家製生ハムとサラミ、フォカッチャとサラダの盛り合わせ


チーズ職人お手製、手打ちフェットチーネとできたてリコッタチーズとほうれん草のパスタ


できたてモッツァレラチーズ


できたてリコッタチーズ


熟成セミハードチーズ

今日（２月１７日）はハウスかけをした。

暖かく風もなく、絶好のハウスかけ日和だ。
特に風があるとかけている最中にビニールがめくれてしまい、
飛ばされたり、危険だったりと、作業が進まない。

十年以上も携わってきているだけに、大体からだが覚えている。
じいさんばあさんと一緒に、ペースをあわせて１棟ずつかけていく。

この時期にハウスをかけ、中が暖かくなると葡萄の新芽が出てくる。
来月には少しずつ葉っぱが見えるかな？

仕事をしていても、いなくても、何だかんだで手伝えないこの頃。

でもやっぱりここは私が育った場所。

気持ちがいい。

新年会の集まりで、出張で料理を作ってきました。

料理にも気持ちが入る。

今回も素敵な空間の中で、
素敵な方々のために作ることができて、、
気持ちよく料理して、サーブすることが出来ました。

このような機会をくださった皆さんに感謝です。

みんなが楽しく、美味しいのがいいね◎


いろいろフレッシュ野菜のピンツォーニ

自家製薪ストーブのフォカッチャ

豚・羊・猪の自家製生ハムの盛り合わせ

羊のレバーペースト

鯛のカルパッチョ、岩塩シート

丸ごとカボチャのパングラタン

バーニャカウダ

苺とタピオカのバルサミコジュレ仕立て（口直し）

アンコウのズッパディペッシュ

羊のソテー

野菜たっぷりトマトソースパスタ

魚の出汁のきいた雑炊

フルーツのジュレ