豆腐作り

テーマ:暮らし
こんなはずはない。じげぶろ〜くん(目がマル)
もう、何回もお豆腐は作ってきた。
豆腐が固まらないなんて
一度もなかった・・・。
どうして~~~?じげぶろ〜くん(ムンクの叫び)

手順を見直してみよう。
1、一日水にかした(浸した)大豆を豆すり機で摺る。
2、大鍋に水をよく沸騰させ、呉を浮かすように入れ炊く。
3、呉がカリフラワーのように割れてよく炊けてきたら豆腐1搾り袋に入れて、圧搾機で固く絞って豆乳をとる。(袋に残ったのはおから)
4、にがりをあわせる豆腐2

ここでトラブル発生なのだ。
普通2・3回にがりをあわせると水が澄んでくるのに、余分ににがりを入れても澄んでこない。
やれやれ、どうしたことか。
考えられるのは、温度。
計ってみると70度代まで下がっている。
どうする???
下がってしまったものは上げるしかない。
鍋に小分けして暖める。
にがりは入っているのだから
温度不足なら、温まったら固まってくるはず。
おおぉ!
もっと早く気づけばよかった。
何とか水が澄んで固まってきた。
鍋に入れ次々暖める・・・やっと次の作業にかかれる。

5、型箱にぬらした布を敷き分離した豆乳を流しいれ軽い重石をする。
6、水中で型枠をはずし、水をかけながらていねいに布を取り包丁を入れる。豆腐3
同じ大きさに切るには気を使います。息を止めて・・・
7、ホッ!!無事24丁の豆腐が出来ました。豆腐4

今夜はもちろん湯豆腐~!!

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あきづき2

ペア

倉吉で梨の直売所を開いています。
今の時期は、剪定が終わり棚つけ作業しています。ときどき梨ジャムや梨蜜作りもね(^^)ご希望の方はでご連絡ください。コメント又はメッセージ欄へ、電話&Faxは0858-28-1267へどうぞ。


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