梨畑より愛をこめて

こんなはずはない。
もう､何回もお豆腐は作ってきた。
豆腐が固まらないなんて
一度もなかった・・・。
どうして～～～？

手順を見直してみよう。
１、一日水にかした（浸した）大豆を豆すり機で摺る。
２、大鍋に水をよく沸騰させ、呉を浮かすように入れ炊く。
３、呉がカリフラワーのように割れてよく炊けてきたら搾り袋に入れて、圧搾機で固く絞って豆乳をとる。（袋に残ったのはおから）
４、にがりをあわせる

ここでトラブル発生なのだ。
普通２･３回にがりをあわせると水が澄んでくるのに、余分ににがりを入れても澄んでこない。
やれやれ、どうしたことか。
考えられるのは、温度。
計ってみると７０度代まで下がっている。
どうする？？？
下がってしまったものは上げるしかない。
鍋に小分けして暖める。
にがりは入っているのだから
温度不足なら、温まったら固まってくるはず。
おおぉ！
もっと早く気づけばよかった。
何とか水が澄んで固まってきた。
鍋に入れ次々暖める・・・やっと次の作業にかかれる。

５、型箱にぬらした布を敷き分離した豆乳を流しいれ軽い重石をする。
６、水中で型枠をはずし、水をかけながらていねいに布を取り包丁を入れる。
同じ大きさに切るには気を使います。息を止めて・・・
７、ホッ！！無事２４丁の豆腐が出来ました。

今夜はもちろん湯豆腐～！！